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这个英国人,比80%的中国人都懂中餐
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这个英国人,比80%的中国人都懂中餐
作者:木木    文章来源:未知    点击数:    更新时间:2017-06-26 12:36
起源:悦居英国

原题目:这个英国人,比80%的中国人都懂中餐

说道中餐,那就是个long story了。中国地大物博,每个区域都有自己的特点。每一道菜的当面,简直都跟着典故,热火朝天的“xx面”研究所,就是最好的佐证。

然鹅,会吃=懂中餐嘛?很多喜欢吃biang biang面的人,不一定会写biang这个字~

剑桥有个教授Roel Sterckx,对中餐兴趣极大,大到写了一本史书...扎心了。

教授认为,早在两千多年前,烹饪艺术就为中国的哲学和政治思想供给了许多要害的理念和暗喻,而这些饮食文化中所挟带的象征意义至今还影响着中国社会。

谈及最初是如何将饮食与政治哲学接洽到一起,他说:“作为一个中国古代史学家,通过多年来研究历史文献,我发现人们在对历代帝王、圣贤和政客的描写当中,常常引用烹饪方面的暗喻,许多形象化的叙述都源自饮食文化,这让我感到很好奇。”

经过研究公元六世纪后800多年的文字记载,他探讨了中国丰盛的烹饪文化对古代和当代社会、政治与文化的重要性。

至味说汤

据教授的研究显示,许多为中国历代君主出策划策的大臣、谋士和谏言者都是厨师或屠夫出身。

他说:厨师、屠夫和侍应这类职业将一些塑造领导力所必须的才能详细化了。好比,为了不让任何一种味道太重而盖过另一种,所有烹饪调料都应该同比放入,这恰好体现了我们经常所说的协调、公平和同等。此外,切肉时等量下刀和送菜时适当调配也抒发了秩序和规范的观点。

商朝的开国大臣伊尹是有史书记载以来,中国历史上的第一位贤佐。他本是一位烹饪技巧高明的御厨,但有一段时间,给商汤王做的饭老是太淡或太咸。

问及此事,他在说明时借机论述了本人的治国主张:“做菜既不能太咸,也不能太淡,要调好作料才行。治国犹如做菜,既不能操之过急,也不能松弛懈怠,只有恰到利益,才干把事情办好。”自此得到了提携重用。

看,屠夫的前程,放在今天也是好的~

教授以伊尹为例,讲述了他是如何从一代名厨成为一朝贤相,并以自己的厨艺启示商汤王执政的。

中国烹饪史上最早的文献《吕氏春秋·本味篇》记录了伊尹以“至味”说汤的故事,诸如斯类的事件,在清、汉年间也产生过。

同时,教授还以为:“知道应当何时、何地、以何种方式得体地吃饭,在恰当的时候敬酒,以恰当的方式邀请别人参加宴席,周到地在席间招呼客等这些都是成为优秀君王的应拥有的品德。”

剑桥高桌vs.中国饭局

与许多西方人不同,教学对中国饭局酒桌上的“哲学”非常懂得,他甚至把剑桥的高桌晚宴与中国古代皇宫里的国宴拿来作比较。

他说:“许多正式的晚餐或宴会,它的重点并不是吃饭或消费自身,而是以互动交换、了解对方、交换意见或介绍彼此为主。”

“在中国,无论是古代还是现代,饭局都有一定的政治层面在内。比方,餐桌上座位的支配要体现宾客的身份位置;夹菜的时候也要按尊卑分先后次序;无论是敬酒还是回敬,都要遵守来宾的贵贱等级;此外,贵宾与一般客人应用的餐具器皿也会有所不同。”

“同时,宴会也是帝王试探臣子的好机会。许多皇帝都会以宴请政治敌人为阴谋手腕,再借机削弱他们的气力或趁势将他们革除。”

教授介绍说,中国古代的宴会同样也是个社交场合,人们在用餐之余相互交流诗作、文章和乐谱。他笑言:“中国古代的宴会十分丰富奢华,我都希望有机遇能加入一场!”

中国的饭局让这位英国教授不由得联想到剑桥大学的正式高桌晚宴,他认为这和中国的宴会很相像:“在当代社会里,如果你想与人沟通交流,最好的方式通常都是邀请他们吃饭。在餐桌上,‘礼’非常重要。如何在宴会中表示得体代表一个人的修养。带学生们参加这类正式晚宴,本身也是一种教育方式。”

帝王食谱

在这本新书中,胡司德教授讲述了中国古代的君主和政客如何因实事和环境的变化而调整本身的饮食结构。例如,在饥馑年代,他们会相应地减少每餐饭菜的数目;如果国家遭遇洪水或旱灾,他们就会改而食素以祈福。

“吃不言、睡不语”是中国众所周知的一句古训,而儒家学派w88优德老虎机开创人孔子“食不厌精”、粗茶淡饭和分饱为度的饮食哲学给胡教授留下了深入的印象。

凤凰台上的叫花鸡~

他说:“我自己也喜爱粗茶淡饭,因为粗茶淡饭本身就体现了中国圣贤的理念,不暴饮暴食也体现了控制有度的概念。”

“此外,中国的大思维家孔子是依据政治环境而调整自己饮食构造的典型例子。他在重要的官方场所,十分理解掌握饮酒。固然在宫廷中常常需要出席各类酒宴,但孔子从未让自己喝醉过。”

教授还相信,从食品中摄取的营养会影响一个人的道德品性。

他表现,有许多医学史书记载,未诞生的胎儿会受到母亲饮食习惯的影响。所以,怀有皇帝后裔的妃子,不被允许吃对胎儿精力成长造成负面影响的食物。这就是中国人现在也在提的‘胎教’。

臭豆腐与秦始皇

教授岂但致力于研究中国古代的历史、科学与文明,闲暇之余也游历了大江南北、尝遍了各地美食。

他说:“我非常喜爱中国食物,有时候也尝试着自己做几道中国菜,但可不敢与那些过往的名厨们相比!我最喜欢的一道中国菜是非常简单的家常菜——豆腐。从炸豆腐、豆腐汤到臭豆腐,我都特殊爱吃。当我仍是学生的时候,在台湾常常吃。”

此外,白水也是胡教授的最爱之一。他解释说:“假如你读过道家的经典著作,就会发现他们认为白水是最重要的饮品。因为,虽然白水本身无色无味,但你能够用水与其它任何配料混杂。这是个很有趣的哲学道理,即最简略的才是最基本的。”

住在英国的二十年当中,他很愉快能看到中餐如此风行。

最后,谈到最欣赏的中国帝王,教授说:“从特定的时间跨度和个人才能来看,毫无疑问是中国的第一位皇帝——秦始皇。在短短的几十年统治中,他的造诣让人印象深刻。”

呼呼,研究得这么透彻,不愧是剑桥人啊。看完突然认为,我可能来了假英国...

文章来源:BBC

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